백김치 20포기, 식당보다 맛있게 담그는 황금레시피 (겨울 김장 전용)

백김치 20포기, 식당보다 맛있게 담그는 황금레시피 (겨울 김장 전용)

맑고 시원한 국물, 은은한 단맛, 고춧가루 없이도 깊은 맛을 내는 겨울 김치의 대표주자 — 백김치.

겨울 김장 시즌을 맞아, 실패 없이 20포기 기준으로 누구나 따라할 수 있는 황금비율 백김치 레시피를 정리했습니다.

김치냉장고 대용량 김치, 부모님 댁 김장, 명절용 선물로도 강력 추천드립니다. 아래 순서대로만 따라하면 누구든 식당보다 맛있는 백김치를 만들 수 있습니다.

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🧂 1. 배추 절이기 (20포기 기준)

✔ 준비 재료

• 배추 20포기
• 굵은소금 6컵
• 물 적당량
• 절임 시간: 6~7시간

✔ 절이는 방법

• 배추를 세로로 반 갈라 속까지 소금을 골고루 넣기
• 줄기 쪽에 집중적으로 소금 뿌리기
• 2~3시간마다 뒤집기
• 6~7시간 뒤, 줄기는 휘면서 중심은 단단한 상태면 OK

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🍎 2. 백김치 육수 황금비율 (20포기 기준)

✔ 준비 재료

• 배 4개 (껍질째)
• 사과 4개 (껍질째)
• 양파 4개
• 무 4개 (2개는 육수용)
• 마늘 60개
• 생강 6쪽
• 물 24L
• 천일염 적당량 (간 조절용)
• 설탕 티스푼 2 이하

✔ 육수 팁

• 과일은 껍질째 썰어 향과 단맛 강화
• 물 24L 기준은 20포기에서 가장 안정적인 국물 농도
• 완전히 식힌 뒤에만 배추에 부어야 무르지 않음

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🧊 3. 시원한 백김치 국물 만들기

• 위 재료를 모두 넣고 약불에서 30분 끓이기
• 체에 걸러 맑은 육수만 남기기
• 미지근할 때 천일염 + 소량의 설탕으로 간 맞추기
• 반드시 완전히 식힌 후 사용

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🥗 4. 속재료 준비 (20포기 기준)

✔ 준비 재료

• 무 4개 (사각 썰기)
• 배 4개 (2개는 육수용, 2개는 슬라이스)
• 대파 8대
• 마늘 30개
• 생강 약간
• 홍고추 8개 (장식용)

✔ 속재료 팁

• 무는 얇게 사각 썰기 → 국물 맛 시원
• 배 슬라이스 → 은은한 단맛 살림
• 홍고추 → 색감과 시각적 포인트

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🥣 5. 백김치 담그기

1. 절인 배추를 흐르는 물에 헹궈 소금기 제거
2. 15~20분 물기 빼기
3. 속재료를 잎 사이에 고르게 넣기
4. 식힌 육수를 완전히 잠기도록 부어주기
5. 뚜껑을 덮지 않고 실온 24시간 숙성
6. 이후 김치냉장고 0~1도에서 보관

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🕒 6. 숙성 타이밍

• 실온 (18~20℃) — 24시간
  → 맛이 어우러지는 초기 단계
• 김치냉장고 (0~1℃) — 3~7일
  → 3일: 깔끔함 중심
  → 5~7일: 단맛 + 감칠맛 상승
  → 14일 이상: 깊은 맛 완성, 장기보관 가능

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🌟 실패 없이 맛이 좋아지는 비법 5가지

✅ 1) 육수는 전체 물의 20%만
→ 과일 향 과하지 않게, 시원함 유지

✅ 2) 배는 반은 육수, 반은 생으로
→ 단맛 깊이 생김

✅ 3) 소금은 반드시 정량
→ 발효 안정성 확보

✅ 4) 숙성 초반 맛 걱정 금지
→ 2일 차부터 국물 맛 폭발

✅ 5) 숙성 온도는 0~1℃ 고정
→ 백김치의 ‘맑고 시원한 국물’ 핵심

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💡 보관 팁

• 항아리 or 김치통 보관 시 김치가 공기와 닿지 않도록 국물 가득
• 물리적으로 눌러도 무르지 않도록 식힌 육수 사용
• 장기 보관은 김치냉장고 필수

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