김장을 잘하는 사람과 평범한 사람의 차이는 어디에서 날까요?놀랍게도 — 절임배추 물 빼기 단계에서 갈립니다.배추는 이미 절여져 나온 상태이지만, 헹굼 후에 내부에 남아 있는 수분이 상당합니다.이 수분을 얼마나 알맞게 제거해주느냐가김치의 “아삭함 유지 기간”을 크게 좌우합니다.절임 단계를 잘하는 것보다물 빼는 시간을 잘 조절하는 것이 더 중요할 때도 있어요.절임배추 물 빼기가 중요한 이유 3가지수분이 많을수록 김치 국물이 쉽게 묽어진다간 조절이 흔들려 “싱겁다 / 밍밍하다”는 느낌이 생긴다배추 잎 조직이 물러지기 쉽다 → 아삭함 유지 기간 짧아짐즉, 양념 맛을 흘러내리지 않게 잡아주는 과정이 바로 물 빼기입니다. 절임배추 물 빼기 단계별 가이드① 헹굼 후 배추 배열하기 (기본)절임배추는 2~3회 헹군..